Messer schärfen (lassen?)

[Aldaron]

Tach,

ich hab vor einiger Zeit einen Koffer voll Messer bekommen. Sind von Rosenbaum Solingen.

Frage 1: Taugt das Zeug was?

Frage 2: Wie schärft man sowas ordentlich? Oder lässt man das gar machen? Sind ein paar Küchenmesser dabei die leider ziemlich stumpf geworden sind.

Grüße!

Edit: Haha... Hab grad gelesen, dass die Marke Rosenbaum eine Fälschung von Global sein soll. Tja, hat sich der Part meiner Frage erübrigt. Frage 2 würde mich dennoch interessieren.

[Läster Paul]

Bandschleifer mit 300ter Schleifband,danach mit Polierscheibe Abziehen.

PS: Ganz sinnvoll ist dann die Benutzung eines Stechschutzhandschuhs!
Nicht beim Schleifen,beim Schneiden.

[Magg]

nu ja, hab mal bei nem Messerschleifer daneben gestanden und muss sagen das man die Klinge kaputt schleifen kann. Grad bei billigem Material.
Ich persönlich schleife nur das Messer vom Rasenmäher und das is OK, kannste net viel falsch machen. Hab dafür aber eine Scheifmaschine auch mit nem Abzugsstein auf der andern Seite. Wichtig ist halt nur das man den Schleifwinkel gleich hält.

[Läster Paul]

nu ja, hab mal bei nem Messerschleifer daneben gestanden und muss sagen das man die Klinge kaputt schleifen kann. Grad bei billigem Material.

Ein bisschen Übung braucht man dafür,also nicht gleich mit dem teuersten Messer anfangen.

[Aldaron]

Also ich spreche von Küchenmessern, gell?

Ich stell mir grad vor, wie ich mit Stechschutzhandschuh ne Möhre zerkleiner..

[Hecky]

Nun bei Küchenmessern solltest du darauf achten kein rostfreies zu kaufen, nimmst du die mit Klingen aus Carbonstahl, hast du keine Sorgen, die lassen sich viel dünner schleifen und bleiben lange scharf wie Chili ...

[Läster Paul]

Also ich spreche von Küchenmessern, gell?

Ich weiss,aber du hast gefragt,wie man ein Messer ORDENTLICH schleift.
Alter,ob du es glaubst oder nicht,das IST ordentlich.

Ich stell mir grad vor, wie ich mit Stechschutzhandschuh ne Möhre zerkleiner..

Und ich stell mir gerade vor,wie du dir ohne den Handschuh einen deiner Finger zerkleinerst.

Dann ist es Sense mit dem hier:

[Aldaron]

Na gut, ich wills ja auch richtig scharf. Hab aber keinen Bandschleifer zur Hand. Nur nen Dremel...

[Läster Paul]

Dremel kannst du vergessen,das wird nix.
Das mit dem Bandschleifer hab ich mal auf dem Schlachthof gesehen,und die Messer der Schlachter waren Rasiermesserscharf. Das mit dem Handschuh auf der anderen Hand macht dann schon Sinn.
Das schwierige am Messerschleifen ist,das gleichmässig über die ganze Schneide hinzubekommen.Ich hab das damals probiert,aber nur teilweise hinbekommen.Allerdings hielt die Schärfe an den Stellen auch recht lange.
Das wird auch mit einem harten Stein gehen,vielleicht benutzten die Schlachter diesen Bandschleifer nur,weils schneller geht.

[Aldaron]

Ja, Sicherheitshandschuh geht schon klar wenn es wirklich sauscharf wäre. Allerdings pass ich beim Schneiden auch wahnsinnig auf.

Hm... Also die Messer zu jemandem bringen der das macht?

[toptears]

Im Akkord Schweine mit dem Rasiermesser zerhäckseln, da macht ein Handschuh ja Sinn.

Ich überlege grad, wann ich den letzten Koch beim Zwiebelhacken mit Sicherheitshandschuhen gesehen habe......




Habe von einem Fleischer mal einen Satz Zerlege- und Sonstwasmesser gekauft, ein paarmal über den Wetzstahl, reicht und die Dinger sind wieder scharf und nicht nur Stellenweise:

http://www.tippscout.de/kuechenmesser-s ... _2507.html

Für unsere Küche reicht das vollkommen (die Tiere sind schon tot und zerlegt).

[Proxmax]

messer aus carbonstahl sind i.d.R. sehr gut, aber auch pflegeintensiv.
was die schärfe und schnitthaltigkeit angeht, stehen gute japanische messer
hier in nichts nach - und sind rostfrei.
ich habe hier kasumi damast.
weiter habe ich ein sortiment von güde mit olivenholzgriffen.
da die messer sowieso nicht in die spülmaschine kommen, ist es egal mit den holzgriffen.
sehr gute und bestens ausbalancierte messer!

zum schleifen - ich lasse schleifen, beim fachmann. (ca. alle 2 jahre)
zur not nehm ich einen nassschleifstein - 300/1000
zum abziehen hab ich einen rubinstab.
danach fallen die haare am unterarm fast schon allein ab.....

[Aldaron]

Klaus, was kostet der Fachmann so in etwa? Nur damit ich eine grobe Peilung hab.

[Proxmax]

je nach größe!
für ein 21cm kochmesser ca 6€.
bitte nicht zu mister minit gehen, sondern ins messerfachgeschäft.

[Aldaron]

Zu Mister Minit geh ich eigentlich nur weil die ein Fax haben und ich nicht.

[Proxmax]

david, kauf dir 1 gutes kochmesser - das hast du ein leben lang.
ich hab die hier:
http://www.kochen-macht-spass.com/guede ... pha-olive/
der händler ist ok.
schleifen lasse ich hier:
http://www.massari.de/

[Aldaron]

Danke für die Links, Klaus! So ein Kochmesser ist auf jeden Fall vorgemerkt. Außerdem liebe ich Olivenholz.

[Basslümmel]

Sehr gute Messerschleiferfachgeschäfte, findest Du meist in der Nähe bei grösseren Schalchthöfen, oder Frage mal Deinen Schlachter des Vertauens, der kann Dir vielleicht auch weiter helfen.

[lady starlight]

...frage mal Deinen Schlachter des Vertauens, der kann Dir vielleicht auch weiter helfen...

lgls

[Basslümmel]

...frage mal Deinen Schlachter des Vertauens, der kann Dir vielleicht auch weiter helfen...

lgls

Traust Du keinem Schlachter